رنگ میوه‌ها و سبزیجات نیز عامل مهمی در انتخاب نوع میوه مصرفی است، دلیل اهمیت این موضوع این است که هر کدام از رنگ‌های مختلف میوه و سبزیجات نشان دهنده مواد مغذی مختلفی است که در آنها وجود دارد. بسیاری از میوه‌ها، و سبزیجات نظیر سیب، گلابی،‌ موز، هلو یا سیب‌زمینی دارای آنزیمی به نام